講座報告主題：淀粉在食品加工和貯藏過程中穩定性的提升策略
專家姓名：Yong-Cheng Shi
日期：2023-11-14 時間：14:00
地點：會議中心第三報告廳
主辦單位：食品與生物工程學院
主講簡介：Yong-Cheng Shi，美國堪薩斯州立大學谷物科學與工業系教授，AACCI會士，國際知名的淀粉和碳水化合物專家，已發表論文100余篇，授權美國專利17項。曾擔任美國National Starch & Chemical Company首席科學家，《Cereal Chemistry》副主編；目前擔任《Carbohydrate Polymers》和《Grain & Oil Science and Technology》期刊編委，《Starch》、《Food Digestion》期刊顧問；作為共同主編，編輯出版了《Resistant Starch: Sources, Applications and Health benefits》等專著4部。Prof. Shi先后獲得美國食品科技協會頒發的工業成就獎，南美食品添加劑協會頒發的最新食品添加劑創新獎，AACCI頒發的菲爾·威廉姆斯應用研究獎和Alsberg-French-Schoch紀念演講獎（2021年）。研究專長：主要研究專長包括淀粉的結構和功能；淀粉的物理、化學和遺傳改性；生物聚合物的酶促改性；谷物淀粉的消化性；碳水化合物的營養。
主講內容簡介：淀粉是面包、面條、饅頭、糕點、米飯等主食的主要組分。在食品加工和貯藏過程中，淀粉易受到熱、酸、堿、溫度、壓力等因素影響而發生糊化、凝沉、老化回生、剪切變稀、析水等物理化學變化，導致食品的品質和口感等下降。因此，提升食品中淀粉的穩定性對干食品加工至關重要。本報告將基于淀粉的結構、性質和功能特性，圍繞淀粉在食品加工過程中的變化規律，重點闡述提升淀粉穩定性的重要物理化學策略。
歡迎師生參加！
